Les farcis niçois sont tout simplement des légumes farcis : tomates, courgettes, poivrons, etc. La farce peut être différente selon le légume.
Préparation du farci niçois
Les légumes à farcir sont généralement blanchis, puis évidés. La farce est composée d'oignons, de petit salé, d'ail, basilic, sel, poivre, mie de pain, chapelure, fromage rapé et reste des légumes évidés. Dans la farce, on évite d'ajouter des tomates ou des poivrons.
Un mince filet d'huile d'olive vient compléter la préparation.
Le tout passe au four pour être servi plus ou moins gratiné.
Dans les farcis niçois, on trouve essentiellement des courgettes, des aubergines, des oignons, des tomates ou des poivrons.
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Jean-Marc Foulquier