La Gratta keka (ou gratta-queca) est un pain de glace, râpé et arrosé d’un sirop au choix. A déguster avec une paille. Ne pas confondre avec le Granité, plus universel, dont elle reste cependant très proche.
Gratta keka
A l’origine, les glaciers fabriquaient la Gratta keka et la vendaient en marchands ambulants, en triporteurs souvent ou dans des kiosques. De nos jours, ce délice niçois se trouve encore un peu partout, essentiellement dans les cafés et chez les glaciers, mais à certaines périodes : à partir de mai et durant tout l’été.
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Jean-Marc Foulquier