Sommaire / Summary
Le pan-bagnat est un sandwich typique de Nice.
Préparation du pan-bagnat
Entre deux morceaux de pain (le plus souvent rond et baigné d’huile d’olive aillée), on ajoute les ingrédients de la salade niçoise : tomates, oeuf, anchois, olive et huile d’olive.
D’ailleurs, le mot pan-bagnat vient de bagnar (en provençal) qui signifie baigner, mouiller. Ce pain est effectivement mouillé d’huile d’olive aillé.
Autres pans-bagnats
Attention, pour certains niçois, c’est un sacrilège de modifier la recette traditionnelle. Mais quelle recette traditionnelle ? Celle-ci a largement évolué depuis l’origine.
En effet, on peut trouver des pans-bagnats contenant du poulet, de la roquette, de la mayonnaise, etc. Ces variétés dépendent du goût de chacun mais ne sont pas des pans-bagnats traditionnels.
Si vous passez par Nice durant quelques jours, autant goûter au vrai pan bagnat niçois.
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Jean-Marc Foulquier