Pissaladière

La pissaladière serait d’origine ligure. Si on la trouve dans toute la région ligure et provençale, les niçois en ont fait une spécialité bien spécifique.

Préparation de la pissaladière

La pissaladière est une pâte à pain composée exclusivement de farine, d’eau, d’huile d’olive et de levure. Elle est généreusement garnie d’oignons hachés et compotés, presque confits. A Nice, c’est là une première spécificité de la pissaladière niçoise, on mélange ces oignons à de la sauce pissalat, c’est-à-dire une sauce à base de petits poissons, une sorte de tapenade de poissons ou d’alevins.

Et de plus, sur ce lit d’oignons et de pissalat, on y ajoute des filets d’anchois et des olives noires du pays.

Autres « pissaladières »

On peut trouver des pissaladières agrémentées de tomates, de roquettes ou autres ingrédients. Pourquoi pas. Mais ce n’est plus une authentique pissaladière d’autrefois.

Si vous passez quelque séjours à Nice, autant goûter la véritable pissaladière niçoise, dans de nombreux commerces alimentaires.

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