Sommaire / Summary
La Socca est un plat typiquement niçois, à base de farine de pois chiches et d’huile d’olive. C’était un plat populaire qui, avec le temps, est devenu typique et très apprécié.
Préparation de la socca
On façonne d’abord une galette ronde, qu’on place dans un moule, de préférence en cuivre, bien huilé. Huilé, d’huile d’olive, évidemment.
Au four à bois, la pâte prend une belle couleur jaune orangé.
Consommation de la socca
Elle se consomme, de préférence chaude, pour apprécier sa surface légèrement croustillante et son coeur plus moelleux. De nos jours, elle se sert en apéritif ou en hors-d’oeuvre. Plus rarement, elle peut servir de plat principal en extérieur.
Cette socca, comme d’autres préparations du même type à travers le monde, était à la fois économique à fabriquer, pratique à transporter, facile à manger et particulièrement riche nutritionnellement.
Les paysans, les marins, tous ceux qui travaillaient dur en extérieur pouvaient donc trouver-là, si ce n’est un repas, du moins un casse-croûte, un en-cas qui tenait au corps.
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Jean-Marc Foulquier